Calanque-etako berebiziko kaletako bainu baten eta beste baten artean edo goiza osoa hiriaren erdialdean turismoa egiteak sortutako gosea baretzeko, ez ezer lasaigarriagorik Marseilla villa harrigarrian eskaintzen den tokiko gastronomiaren mirariak dastatzea baino. Orain, gure AVE Frantzia trenekin, Espainia eta Frantziaren arteko Nazioarteko AVErekin, hiriaren erdigunean dagoen tren-geltokira irits zaitezke, 5 ordu baino gutxiagoan, eta bertako platerak eta ardoak Marseillako estilo garbienean.
Marseillako bizi-artea ezaguna da bere sinpletasunagatik, baita gastronomiagatik ere. Bere klima bikainari, itsasoarekiko hurbiltasunari eta eskura dituen baliabideen aberastasun zabalari etekinik handiena ateraz, gastronomia-arte oso bat bihurtzen dute. Beste hainbat berezitasunen artean, Marseillako sukaldaritzaren oinarria produktu freskoen konbinazioak osatzen du, arrain, belar usaintsu eta osagai izar ugarirekin: oliba-olioa.
Jarraian, galdu ezin dituzun batzuk azaltzen dizkizugu.
Zalantzarik gabe, eguna hasteko modurik onena kafea edo tea gurinezko eta basoko fruitu marmeladarekin betetako croissant batekin lagunduta. Ausartenek, Croque-monsieur edo Croque-madame dasta dezakete, moldeko ogi, urdaiazpiko eta emmental edo gruyere gaztarekin egindako sandwich gozoa, plantxan berotuta edo labean gratinatuta, eta arrautza frijitu batekin bukatuta.
Hori egiteko tokirik onena? Vieux Port portu zoragarriari begira dagoen edozein kafetegi edo terraza, Europako txoko famatu hori Marseillaren itsas iragana ulertzeko modurik onena da.
Croque-monsieur
Itsasoko produktuak eta landako sukaldaritza batu egin ziren arrainarekin, txirlekin, otarrainxkarekin, zapoarekin, perrexilarekin, tomatearekin, oliba-olioarekin eta ardo zuriarekin egindako zopa zaporetsua osatzeko. Gisatua lapiko batean egosten da eta rouillez igurtzitako ogi txigortuarekin zerbitzatzen da, oliba-olioz, ogi-mamiz, patataz, baratxuriz, piperrautsaz eta azafraiz egindako saltsa.
Badira bourride eta bouillabaisse nahasten dituztenak, nahiz eta bi platerak nahiko desberdinak izan. Marseillako bourride bouillabaisse baino askoz lehenagokoa da: oso plater erraza da, arrain zuriarekin eta alioli-saltsa batekin prestatzen dena, salda lotzen laguntzeko.
Antxoak gaziekin, baratxuriarekin, ozpinarekin eta oliba-olioz egindako platera da. Ogi txigortuarekin jan ohi da, edo aperitibo gisa, batez ere udaberri-udan.
Boullabaisse edo bourride soberakinak berotzeko aukera gisa, Marseillako gourmetek hondar horiek erabiliz osatu zuten errezeta hau. Arrain souffle bat da, esnetan bustitako ogi-mamiarekin, arrautzarekin eta gaztarekin nahastuta, dena molde batera bota eta labean eginda.
Oursin hitzak itsas triku esan nahi du frantsesez, eta izen horretatik bi plater sortu dira Oursinade izenarekin:
Alde batetik, sardina-janak izan daitezke, eta une horretan, lagunak itsas triku freskoen plater baten aurrean biltzen dira. Bestetik, hitz beraren azpian, klasiko ahaztu bat sortzen da, itsas trikuen krema bat, arrain zuri salda oinarritzat hartu eta horri triku purea erantsita prestatzen dena.
Itsas trikuen platera
Marseillako plater tipiko honek, neurri handi batean, Espainiako tripakiak gogorarazten ditu, urdail bete eta arkume-hanka nahastuta egiten da, ardo zuria eta tomatea nahastuta, eta sarritan ozpin-olioarekin lagunduta.
Marseilla utzi baino lehen galdu ezin duzun zerbait baldin badago, bere pastisseri ospetsuetako bat bisitatzea da, hala nola Four des Navettes, Marseillako zaharrena izateagatik ezaguna dena, eta bere navette-engatik (formula ezagutzen ez den itsasontzi-formako galleta).
Gosea asetzeaz gain, ardo onaz gozatzen duzun horietakoa bazara, Pastisa probatu behar duzu, Marseillako portuko biztanleen artean oso ezaguna den edaria. Frantziako edari alkoholdun tipikoa da, anisez egindakoa, eta izotza duen uretan diluituta zerbitzatzen da. Testura lodi eta horixka duen edabe hau gosegarri bikaina da egunik beroetan.
Marseillako portuaren inguruan, jatetxe zoragarriak aurkituko dituzu, eta bertan boullabaisse aberats bat dastatu ahal izango duzu, 50 urte baino gehiagoko errezeta tradizionalarekin, itsasoaren ikuspegi ikusgarriaz gozatzen duzun bitartean.
Maison du Pastis-en edari ospetsuaren 75 zapore baino gehiago dastatu ahal izango dituzu, baita bere absenta ahaztezinak ere.
Frantziako estilorik garbienen horretan jarraitu nahi baduzu, Marseillaz gain, Renferen Frantziara joateko AVE trenek konektatutako beste hiri asko bisita ditzakezu, hiriaren erdialdetik erdialdera eramaten zaituztenak: Perpinyàtik, Narbonatik, Beéziersetik, Montpellierretik, Nîmesetik, Avignonetik, Aix-en-Provencetik, Valencetik edo Lyonetik.
Zuk aukeratu nolako bidaia nahi duzun, guk helmugak eta garraioa jartzen ditugu. Ezagutzen dituzu gure deskontuak? Aprobetxa itzazu eta lortu preziorik onena tren-txartelean.