Lyon Frantziako gastronomiaren hiri gisa ezagutzen da mundu osoan. Are gehiago, Frantziako plater tradizional gehienen sehaska da; aspalditik du ospe hori… Beraz, aurkitu beharreko lekua da, eta Renfek bere Nazioarteko AVEtrenekin eta Bartzelona-Lyon ibilbidearekin janari hori dastatzen laguntzen dizu. Igo gure AVE Frantzia trenetara eta egin ihes eroso, azkar eta jasangarri.
Anekdota bezala, esaten denez Lyonek ospe XVIII. mendearen hasieran lortu zuela, erosketa-maila handiko hainbat familiak beren lan erosoak utzi eta etxeko janariaren negozioak ireki zituztenean. Pertsona ekintzaile horiek Mères Lyonnaises (Lyongo amak) bezala ezagutzen ziren eta langileei janaria eskaintzen zieten. Denborak aurrera egin ahala, eta bere gastronomia bikainari esker, ospetsuak, enpresariak, politikariak eta maila sozial oneko pertsonak ere zerbitzatzen hasi ziren.
Are gehiago, sukaldari horietako bat Mère Brazier izan zen, Paul Bocuse ezagunaren mentorea. Eta hori izan zen Lyon nouvelle cuisine-n sartu zuena eta hiria benetako ikono gastronomikotzat definitu duena.
Beraz, gastronomia hiri handi hau definitzen duen zerbait denez, gaur egun Lyongo plater tradizional batzuetara gehiago hurbildu nahi dugu. Gainera, lehen pertsonan probatu ahal izango duzu Renferi esker.
"Gratton-ak" Lyon eskualdeko plater tradizionala da. Frijitu aurretik gazitzen diren haragi zatiekin eta animalia-koipearekin (txerria, antzara, indioilarra) egiten den prestaketa bat da, eta hotzak jaten dira. Gosegarri gisa zerbitzatzen dira, entsalada batekin plater nagusi gisa, goarnizio gisa edo tartak egiteko erabiltzen dira.
Lyongo plater tipikoa da hau. Adierazgarrienetako bat izateaz gain, lehen aipatu ditugun burgesen tokiko jatetxe horiek sortu zuten. Karduz eta hezur-muinez osatutako platera da, zaporez betea.
Gainera, hezur-muina, berez, produktu izarra da Lyongo janariaren barruan. Osagai horrekin errezeta asko egiten dira (zopak, gisatuak edo entsaladak), eta bere gustu eta usain bereziagatik nabarmentzen da.
Tablier de sapeur Lyongo sukaldaritzaren espezialitatea da. Kontuan izan behar dugu hiri honek hestebeteekin eta kaskeriarekin zerikusia duten platerak eskaintzen dituela... Eta, kasu honetan, batez ere arrautza-irinetatik pasatutako tripaz egindako plateraz ari gara. Ezagunenetako bat da eta, gainera, patatak eta saltsa bereziren bat izaten ditu lagun.
Eta azpimarratzekoa da, nahiz eta lehen begiratuan oso gauza sinplea dirudien, bertako otordurik gozoenetako bat dela.
Esan genezake, petit salé jaten baduzu, Lyongo otordu tradizionaletako bat jaten ari zarela. Dilista gisa defini ditzakegu, baina barazki eta hestebeteekin prestatutako dilisten nahaste bat da. Dilistak saldarik gabeko lehortuta zerbitzatzen dira eta hirugihar eta saltxitxa zati handi samarrekin konbinatzen dira.
Eta plater zehatz batzuen alde egin nahi baduzu, Lyonera bazoaz, bai ala bai, probatu beharreko sei platerei buruzko argitalpena gomendatzen dizugu.
Zerbait gozoa probatu nahi baduzu, beste aukera bat ere badugu. Bugne-ak Espainiako kausera ezagunak dira. Oso onak dira postre gisa jateko edo kafe usaina duen kafetegi batean uneak partekatzeko.
Oilasko salteatua barrengorri eta tomateekin. Egosketaren amaieran, koñakarekin eta ardo zuriarekin flanbeatzen da, eta baratxuria eta perrexila botatzen zaizkio.
Historia pixka bat… 1860an, Rousselot, Lyongo rue de Bourbon kalean zegoen Zirkuluko jatetxeko chefa, jatetxeko jabearekin maitemindu zen, Célestine Blanchard izeneko alargun gazte batekin. Sukaldariak bere omenez sortu zuen bere izena daraman errezeta hau. Azkenean, Célestine limurtuta geratu zela esaten da…
Sei plater hauek nabarmendu ditugu Lyongo gastronomiatik, baina askoz gehiago daude. Besteak beste: quenelle (arrain-kroketa), fromage blanc (belarrekin, gatxarekin, olioarekin eta ozpinarekin egindako igurzteko gazta), andouillette (txerri-saltxitxak espeziekin eta ardoarekin), tipula-zopa, entsalada lyondarra eta abar. Ahaztu gabe sarrerako gisa jan ohi diren gazta mota ugariak. Ospetsuena Saint-Marcellin da. Eta janaria ardo on batekin lagundu nahi baduzu, Beaujolais gomendatzen dizugu.
Guk hiriko bouchon ezagunetako batzuetan sartzea gomendatzen dizugu, eta famatu egin diren Lyongo espezialitate gastronomiko guztiak dastatzea. Gainera, neguan Lyonez gozatzea egin dezakezun gauzarik onenetakoa izan daiteke: elurra, paisaia sinesgaitzak eta Frantziako janari tradizional bikaina… Zer gehiago eskatu daiteke?
Lyonez gain, gure AVE Frantzia trenekin, Espainia eta Frantziaren arteko Nazioarteko AVErekin, konektatutako Frantziako beste hiri asko bisita ditzakezu, gure helmugen konbinazio errazari esker, eta beti hiriaren erdigunetik erdigunera. Ez zaizu trenera igotzeko gogorik sartu? Gogoratu bidaiatzeko modurik erosoena, azkarrena eta jasangarriena dela! Gainera, eskuratu Deskontuen orrira joateko esteka" href="https://www.renfe.com/es/es/viajar/prepara-tu-viaje/descuentos">gure deskontuak