Lyon es conocida mundialmente como la ciudad de la gastronomía francesa. Es más, es la cuna de la mayoría de platos tradicionales franceses; tiene esa fama desde ya hace tiempo… Por lo tanto, es un lugar a descubrir y es un lugar que Renfe te ayuda a saborear con sus trenes AVE Internacional y el trayecto Barcelona-Lyon. Súbete a nuestros trenes AVE Francia y escápate de forma cómoda, rápida y sostenible.
Como anécdota siempre está bien contar que Lyon se ganó esa fama a principios del siglo XVIII, cuando varias familias de un buen nivel adquisitivo dejaron sus acomodados trabajos para abrir negocios de comida casera. A esas personas emprendedoras se las conocía como las Mères Lyonnaises (madres de Lyon) y ofrecían comida a los trabajadores. Aunque con el paso del tiempo, y gracias a su exquisita gastronomía, empezaron a servir también a famosos, empresarios, políticos y personas de un buen nivel social.
Es más, una de esas cocineras fue la Mère Brazier, la mentora del conocido Paul Bocuse. Y éste fue el que introdujo a Lyon en la nouvelle cuisine y ha definido a la ciudad como un verdadero icono gastronómico.
Así que, como la gastronomía es algo que define a esta gran ciudad, hoy nosotros queremos acercarte más a algunos platos tradicionales de Lyon. Que, además, podrás probar en primera persona gracias a Renfe.
Los “grattons” es un plato tradicional de la región de Lyon. Es una preparación a base de trozos de carne y de grasa animal (cerdo, ganso, pavo) salados antes de freírlo y que se consumen fríos. Se sirven como aperitivo, como plato principal con una ensalada, como guarnición o utilizados en la confección de tartas.
Este es un plato típico de Lyon. Además de uno de los más representativos, que fue creado por esos restaurantes locales de burgueses que comentábamos anteriormente. Es un plato compuesto por cardos y por tuétano, lleno de sabor.
Además, el tuétano de por sí es un producto estrella dentro de la comida de Lyon. Es un ingrediente con el que se hacen muchísimas recetas (tanto sopas, como guisos o ensaladas) y que destaca por su peculiar e intenso gusto y aroma.
El tablier de sapeur es una especialidad culinaria de Lyon. Debemos de tener en cuenta que esta ciudad se caracteriza por ofrecer platos muy relacionados con los embutidos y la casquería... Y, en este caso, estamos hablando de un plato compuesto principalmente por tripas rebozadas. Es uno de los más conocidos y, además, se suele presentar acompañado de patatas y alguna salsa especial.
Y cabe destacar que, aunque a primera vista parece algo muy simple, es una de las comidas más sabrosas del lugar.
Podríamos decir que, si comes petit salé, estás comiendo una de las comidas tradicionales de Lyon. Podríamos definirlas como lentejas, aunque es una combinación de lentejas cocinadas con verduras y embutidos. Las lentejas se presentan secas sin caldo y se combinan con generosos trozos de bacon y salchichas.
Y si quieres decantarte por algunos platos en concreto, te recomendamos el post sobre los 6 platos que debes probar, sí o sí, si vas a Lyon.
Si te apetece probar algo dulce también tenemos una alternativa. Los bugnes son los conocidos buñuelos en España. Son geniales para tomar como postre o para compartir momentos en una cafetería con olor a café.
Pollo saltado con champiñones y tomates. Al final de la cocción, está flameado con coñac y vino blanco y espolvoreado con ajo y perejil.
Un poco de historia… En 1860, Rousselot, el Chef del restaurante del Círculo, rue de Bourbon en Lyon, se enamoró de la dueña del restaurante, una joven viuda llamada Célestine Blanchard. El chef creó en su honor esta receta que lleva su nombre. Se dice que al final Célestine quedó seducida…
Estos seis platos son algunos de los que destacamos de la gastronomía de Lyon, pero hay muchos más. Entre otros: quenelle (croqueta de pescado), fromage blanc (queso de untar con hierbas, sal, aceite y vinagre), andouillette (salchicha de cerdo con especias y vino), sopa de cebolla, ensalada lionesa, etc. Sin olvidar la gran variedad de quesos que se suelen tomar como entrante. El más famoso es el Saint-Marcellin. Y si quieres acompañar la comida con un buen vino te recomendamos el Beaujolais.
Nosotros te recomendamos que entres en algunos de los conocidos bouchons de la ciudad y degustes todas las especialidades gastronómicas que han ido haciendo famosa a Lyon. Además, disfrutar del invierno en Lyon puede ser una de las mejores cosas que puedes hacer: nieve, paisajes increíbles y una estupenda comida tradicional francesa... ¿Qué más se puede pedir?
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